Archive | giugno, 2009

Linguine al limone e peperoncino verde

Le linguine, dette anche trenette o bavette, sono una sorta di spaghetto schiacciato. Tipiche della Liguria – la loro morte è con il pesto – si accompagnano bene con i sughi freschi. Il limone e il peperoncino costituiscono un abbinamento estivo, sufficientemente leggero, per essere un buon preludio ad un secondo di pesce, anche se […]

Continue Reading

Acciughe ripiene

Questa è una ricetta della mia nonna Maria, che da buona triestina adorava il pesce e lo sapeva preparare in mille modi. Le acciughe ripiene sembrano un “non senso”, ma se si appaiano due alla volta….il gioco è fatto. Ingredienti per 4 persone: 24 acciughe fresche, 3 acciughe sotto sale, 30 g di mollica di […]

Continue Reading

Acciughe al finocchio selvatico

L’acciuga è il pesce azzurro per eccellenza. La trovi al mercato durante tutto l’anno, ma è bene sapere che il periodo più adatto  per acquistare le acciughe va da marzo a maggio, da luglio a settembre e a novembre. E il finocchio selvatico? E’ una pianta aromatica spontanea, al meglio in piena estate. In cucina […]

Continue Reading

Crepes di ortica e cannella

Le ortiche, tanto vituperate, sono una manna in cucina per tutta la primavera e, scegliendo i getti più teneri, anche in estate. Queste crepes sono un antipasto, dal gusto leggermente mediorientale, veloce e facile da preparare. Inoltre, con lo stesso procedimento, puoi prepare le crepes in moltissime varianti. Salate o dolci, sottili e crespe, da […]

Continue Reading