Archive | Le ricette dell’Inverno RSS feed for this section

Chocolate Pound Cake con Crema di Vaniglia

  La storia di questa ricetta inizia tempo fa, e grazie a Gabriella Ganugi. Gabriella scrive un libro, “La bambina che contava le formiche”, dove si racconta e racconta come è nata Apicius, una eccezionale scuola di cucina. Poi decide di presentarlo – e al contempo far conoscere le sue “creature”: Apicius, Ganzo, Fedora e […]

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Strucolo de Pomi (Strudel di Mele Triestino)

  Ormai le mele stanno per finire, intendo quelle maturate secondo i ritmi delle stagioni che ancora conservano il profumo e l’aroma particolare del frutto appena colto. Sì, perché le mele maturano tra ottobre e novembre – e non tutto l’anno come sembrerebbe dalla loro onnipresenza nei supermercati! –  e si dovrebbero conservare, al buio […]

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Pan Carré di Segale con le noci

Post dimenticato! Era rimasto tra le bozze….. Dicembre è stato un mese farraginoso. Oltre ai soliti mille preparativi per le feste, ho partecipato ad uno splendido corso di panificazione, tenutosi presso la Cucinoteca, un vero cantiere, come amano definirsi, di cucina e dintorni. Vi si svolgono corsi di cucina con grandi chef e maestre di […]

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Scorze e Scorzette d’Arancio Glassate

  Inizio settimana memorabile, e di grande agitazione. Mi telefonano da Canale 5 per propormi di partecipare a Mattino 5 – in una puntata dedicata alla lotta agli sprechi – per raccontare come si possono utilizzare gli scarti del cibo. Sì proprio gli scarti, quello che a volte con leggerezza buttiamo in pattumiera. Questa richiesta […]

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Charlotte di Panettone

E’ quasi Natale e il clima è perfetto: neve e freddo! E in arrivo ci saranno numerosi panettoni – anche quello che preparerò con la mia Pasta Madre – tenete uno ben incartato: servirà per S. Biagio! Infatti il 3 di febbraio, S. Biagio appunto, per onorare egregiamente una bella tradizione milanese, bisognerebbe mangiare il […]

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