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Pesi e Misure

Molto spesso nelle ricette si incontra “aggiungi un filo d’olio” o anche “metti un pizzico di sale”. Sono termini un po’ vaghi, usati fino alla nausea in cucina. E’ vero, l’arte culinaria – ad eccezione della pasticceria che, praticamente, è chimica pura – è estremamente soggettiva.  Sia perché ognuno ci mette del suo, sia perché […]

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Il Brodo

  Qualsiasi piatto tu prepari necessita di tutti gli ingredienti più buoni e, soprattutto, genuini. Ma anche di qualche piccolo accorgimento, oltre naturalmente la corretta esecuzione della ricetta.  Uno dei trucchi che rendono un piatto speciale, con quel “quid” in più che lo differenzia dalla massa, è l’utilizzo di un buon brodo. Quando hai bisogno […]

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Consigli per un buon fritto

Per friggere correttamente ci sono delle regole praticamente inderogabili. L’olio migliore per friggere – soprattutto se si vuol friggere il pesce – deve essere quello di semi di arachide. E’ il più adatto perchè insapore, quindi non sovrasta il sapore di ciò che friggiamo, come succede con l’olio d’oliva. Inoltre, grazie alla sua struttura chimica, […]

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Ammollare la mollica

  Quando si deve ammorbidire la mollica, è sempre meglio utilizzare quella del pane secco. E’ più buona e si risparmia! Inoltre il pane non deve mai essere buttato: quando è secco, lo si trita o si gratuggia! Così facendo si ottiene il miglior pan grattato che si possa desiderare. Torniamo al punto: spezzettate la […]

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